【京都ラーメン森井】ピリッと美味い【飯田橋店】大やま赤い虎ラーメンビル

飯田橋交差点にラーメンビルが目立つが、
そこの1階に【京都ラーメン森井】がある。

京都ラーメンというと、
アッサリ醤油＋細麺＋少々の背脂というイメージだが
東京ではなかなか食べる機会がないので視察してみた。

とても清潔な店構えと店内

はじめての店というのは躊躇するものであるが、
【京都ラーメン森井】の場合には、
清潔感が外からでもビンビン伝わり
とても好感が持てる。

外から見える券売機は最新のもので、
ラーメンの選択の後に
↓
太麺OR細麺
↓
固さ
↓
油の量
↓
ネギの量
と、細かいオプションがタップで
選択できるようになっている◎

これにより口頭で聞く必要もなく
スムーズで無駄のない接客が出来る。

素晴らしい◎

食券はカウンターの上に置かない事

森井のルールは、
食券を渡す必要が無い事。

食券を購入した時点で、厨房には伝わっている。

初見のために、うっかりカウンターに食券を置きそうになったが
”食券はカウンターに置かないでください”と書かれていたので出さずに済んだ。

店内の調味料も清潔に保たれており、
能書きを読みながら待機する。。

【■京都産九条ネギ】
約1300年の歴史がある「葉ネギの王様」
葉はしっかりしながらも柔らかく
甘くて風味の良い青ネギ
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【■スープ】
国産鶏と背脂を丁寧に炊き出し
見た目よりもあっさりしたコクのスープ
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【■かえし】
店主が選び抜いた数種類の京都熟成醤油を
独自の比率でブレンドした特製のかえし。
深いコクと奥行きのある香り。
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【■細麺】
中華麺専用粉「荒武者」のみを使用した
噛み応えのある独自の食感と小麦本来の風味。
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【■太麺】
熟成多加水玉子麺を使用。
歯切れよくコシのある麺。
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【■自家製チャーシュー】
秘伝のタレに漬け込んだ豚肩ロース
時間をかけて低温調理。
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【■たまご】
千葉県産の茜美人を使用。
食欲をそそる鮮やかなオレンジ色の
黄身は、豊かなコクと味わいが特徴。
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【■京都黒七味】
山椒の豊かな香りと奥深い味わい
唐辛子のピリッとした辛さとの調和が
ラーメンを引き立たせる。